|
|
Gegratineerde St-jacobsschelpen
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Ovenschotel
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 grote St-Jacques schelpen
400 gr. kabeljauwfilet
250 gr. gemalen gruyerekaas
3 dl. melk
20 gr. boter
20 gr. bloem
1 eierdooier
1/2 dl. room
zout peper en muskaatnoot.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Er wordt een kaassaus bereid als volgt.
We maken een roux met de gesmolten boter en de bloem,voegen de melk toe onder voortdurend roeren.De gruyerekaas wordt toegevoegd en er wordt gekruid met peper,zout en muskaatnoot.
De saus wordt met een liaison afgewerkt.Dit is een mengsel van de eierdooiers en de room die we eerst opkloppen tot een luchtige massa.
De kabeljauw en de st- jacobsvruchten worden gekookt in gezouten water.
Wanneer deze gaar zijn even laten uitlekken en in de schelp schikken.De kaassaus wordt over de saus genappeerd.De visschelpen in de oven goudbruin laten gratineren.
|
|
|